意外と簡単に出来る自家製なめたけをご紹介です。
キノコはガンガン冷凍しちゃう我が家です。
あらかじめ1〜2cmにカットして冷凍してあるえのきですね！バラバラになっているのでさらに作りやすそうです。
今回は「水100cc」をベースに、しっかり煮詰めて味を染み込ませるレシピに調整しました。水分が飛ぶまで少しじっくり煮ることで、えのきにそばつゆの旨味が芯まで染み込みます。
💡 材料（作りやすい分量）
・冷凍カットえのき（1〜2cm）：3束分
・水：100cc
・そばつゆ（3倍濃縮）：大さじ5
・みりん：大さじ2
・砂糖：小さじ1〜2
・お酢：小さじ1（仕上げ用）
🍳 作り方
鍋に材料を入れる 鍋（または深めのフライパン）に、水 100cc、そばつゆ、みりん、砂糖を入れ、そこに凍ったままのカットえのきを入れます。
火にかけてほぐす 中火にかけ、箸でえのきをほぐしながら沸騰させます。カットされているので、火が通るとすぐにパラパラにほぐれます。
じっくり煮詰める（ここがポイント！） 沸騰したら弱めの中火にし、時々混ぜながら10分ほどじっくり煮詰めていきます。 ※最初は水気が多くシャバシャバしていますが、えのきからトロみが出てきて、徐々に水分が減って泡が大きくなってきます。
仕上げ 鍋底をヘラでかき混ぜたときに、一瞬、鍋底が見えるくらいまで水分がしっかり飛んだら火を止めます。仕上げにお酢（小さじ1）を加えて全体を混ぜ合わせます。
📌 美味しく作るポイント
・水分をしっかり「飛ばす」こと！
水分を100cc加えているため、煮詰める時間が少し長くなります（10分目安）。水分がしっかり飛ぶまで煮詰めないと、水っぽい仕上がりになってしまうので、「少しとろっとしたジャム」くらいになるまで焦がさないように煮詰めるのが成功の秘訣です。
・味がしっかり染み込む
水とそばつゆでじっくり煮ることで、えのきの中まで均一に味が染み込み、まろやかな味わいに仕上がります。
・冷ますとちょうどいい固さに
水分が抜けていれば、冷める段階でえのきの粘り気が強くなり、ご飯にしっかり絡む理想的ななめたけになります。完全に冷ましてから保存容器に移してくださいね。
あさつきをパラっと散らしていただきま〜す。なめたけと大根おろしを冷たい蕎麦にぶっかけても美味いっすよ〜(*´∀｀)
